Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti

McGee H.

Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti

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ISBN: 9788866940067
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Nuova edizione in italiano completamente rivista e aggiornata de On Food and Cooking scritta dal celeberrimo Harold McGee.

Il volume è considerato tra i massimi riferimenti nella comprensione scientifica e nella preparazione del cibo. È stato descritto come “la stele di Rosetta del mondo culinario” (Alton Brown) e “un must per ogni cuoco che possieda una mente curiosa” (Daniel Boulud).
L'opera è divisa in sezioni separate che si focalizzano sugli ingredienti, permettendo all'autore di speculare sulla storia dei generi alimentari e della cucina, oltre che sulle caratteristiche molecolari dei sapori dei cibi, il tutto corredato da grafici, diagrammi, immagini e citazioni da varie fonti quali Brillat-Savarin e Plutarco.

Il volume spiega come cucinare molti piatti e include antiche ricette usate in epoche passate.

 

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